Queijo da Serra da Estrela – DOP

É artesanato feito com alma: o queijo Serra da Estrela DOP, ou seja, com Denominação de Origem Protegida, estatuto concedido há 20 anos.

A sua confeção exige saber e paciência para ter verdadeiro sabor e qualidade, no fundo a base do êxito deste produto de excelência, fabricado a partir do leite das ovelhas de uma raça autóctone — Serra da Estrela tronco bordaleiro – e cujo processo exige matéria-prima de qualidade, é moroso – 40 dias de maturação desde a produção ao consumidor final, a quem chega após a devida certificação, obtida com o aval da câmara de provadores.

Este leite é único até e pelas suas qualidades naturais. Adiciona-se-lhe a flor do cardo e o sal para coalhar. A coalhada é depois dessorada e em queijo transformada pelas sábias mãos das queijeiras, na repetição de uma gestualidade ancestral.

Um queijo com corpo e alma é o produto final.

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