As primeiras azeitonas a poderem ser consumidas são as pisadas ou britadas.  São deliciosas temperadas com sal e orégãos, ou com alho, sal, azeite e orégãos. As azeitonas são apanhadas ainda verdes e são marteladas com uma pedra ou martelo. Têm de ficar de molho durante cerca de 15 dias, e a água tem de ser sempre mudada diariamente para adoçá-las. Tempera-se a água com sal. No Alentejo é costume comer-se com rábano cortado às fatias finas.