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RISOTTO VEGETARIANO DE TOMATE COM MANJERICÃO

Cada vez mais o cardápio sem carne pode ser ampliado com ingredientes saudáveis e com uma apresentação apetitosa, cheia de cores e sabor.

Se ainda não é adepto da dieta vegetariana, mas tem interesse em experimentar, esta pode ser uma boa oportunidade para começar.Um risotto tradicional que não precisa de carne, mas sim, de tomate com manjericão, o sabor típico da culinária italiana, com um toque português.

– Ingredientes –

  • 1 e 1/2 chávena de arroz arbóreo
  • 1 cebola grande picada
  • 2 colheres (sopa) de alho-porro picado
  • 2 tomates grandes bem maduros, sem sementes
  • 1 litro de caldo de legumes
  • Sumo de 1/2 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de paprika em pó (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Folhas frescas de manjericão a gosto (reserve umas para decorar)

– Modo de preparação –

  1. Aqueça o azeite numa panela e doure a cebola.
  2. Acrescente o alho-porro e misture bem. Deixe refogar por alguns minutos até dourar levemente.
  3. Tempere com sal e adicione o arroz arbóreo, mexendo sempre. Aumente o lume, deixe apurar, acrescente um pouco do caldo de legumes e continue a mexer.
  4. Adicione metade dos tomates previamente picados sem sementes e com casca (se não usar tomates orgânicos, remova a casca).
  5. Continue a mexer e acrescentar o caldo de legumes quando sentir que o arroz vai agarrar ao fundo da panela.
  6. Acrescente a paprika e continue neste processo mexendo sempre por mais ou menos uns 10 minutos, acrescentando caldo de legumes aos poucos, quando necessário.
  7. Junte agora os restantes tomates e algumas folhas de manjericão e continue no mesmo processo, mexendo sempre e acrescentando mais caldo de legumes quando for necessário.
  8. Retifique de sal e deixe cozinhar por mais ou menos uns 15 ou 20 minutos ou até que o arroz esteja al dente.
  9. Apague o lume, acrescente a pimenta-do-reino moída na hora, o sumo de limão e mais folhas de manjericão a gosto.
  10. Tape a panela e deixe descansar durante 2 minutos, antes de servir. Sirva em seguida. Decore o prato com folhas frescas de manjericão colocadas na hora.

Fonte:Vida Ativa

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